Lokantanın aşçıbaşı Tahsin Yağcı, yaptığı açıklamada, palamut dolmasının Çanakkale´ye özgü bir tat ve kendi spesiyali olduğunu belirtti. Palamut mevsiminin sonlarına gelindiğine işaret eden Yağcı, bu özel yemeğin büyük ilgi gördüğünü anlattı. "Palamut dolmasını yemek için İstanbul´dan özellikle gelen müşterilerimiz var" diyen Yağcı, şöyle konuştu: " Palamut, sürekli olmadığı için kısa bir süre müşterilerimize servis yapabiliyoruz. Bu balığın belirli bir sezonu var. Şu 3 anda sezonunun son günlerindeyiz. Son palamutlar çıkıyor artık. Bundan sonra lüfere döneceğiz. Lüfere yönelik özel bir planımız yok ama ileriye dönük değişik bir tat deneyebiliriz." Palamut dolmasının tarifini de veren Yağcı, yemeğin önce harcının hazırlanması gerektiğini kaydetti. Harç için kırmızı soğan, sarımsak, biber ve domates kullanıldığını, bunların daha sonra öğütüldüğünü ve karabiber ve tuz ilave edildiğini anlatan Yağcı, "Bu harcımızı yağda pişiriyoruz. Harcın olmasına yakın üzerine maydanoz serpiyoruz. Maydanozu da pişirdikten sonra harcımızı ateşten alıyoruz" ifadelerini kullandı. Yağcı, balığın kıvamında pişmesi için fırında en az 25 dakika bekletilmesi gerektiğini belirterek, şöyle devam etti: "Balığı sırt kısmından açıyoruz. İçini temizliyoruz. Sırtındaki kemiği alıyoruz. İçine az miktarda tuz ve kaşığın ucuyla tereyağı koyuyoruz. Daha sonra içini önceden hazırladığımız harcı dolduruyoruz. Harcın üzerine de iki dilim limon yerleştiriyoruz. Daha sonra balığımızı fırına atıyoruz. 25 dakika sonra balık servise hazır oluyor."