Bayramiç ilçesinin adı ile anılan ilçe halkının ve aslında tüm Türkiye'nin beğenerek yediği helva, geleneksel anlamda düğünlerde gelinlere ve sağdıçlara özel ambalajıyla hediye ediliyor.Bayramiç Helvası beşinci kuşak temsilcisi Ege Güneri Bayramiç tahin helvası geçmişinin 1800’lü yıllara dayanan geleneksel bir Türk tatlısı olduğunu belirterek; “ Bizde imalatını 1853 yılından beri Bayramiç’de gerçekleştiriyoruz. İlk helvacı Helvacı Süleyman başlıyor bu mesleğe daha sonrasında Hüsnü Şenol, onun oğlu Mustafa ve Süleyman Şenol devam ediyor. Şimdi benim babam yine Hüsnü Şenol bu mesleği yapıyor. Daha sonra biz devir alarak yine bu geleneksel tatlıyı üretmeye devam ediyoruz” dedi.
“ Ana madde tahin ve susam”
Güneri Bayramiç helvasının ana maddesinin tahin ve susam olduğuna dikkat çekerek; “ Bayramiç tahin helvasında en önemli etken tahin ve susam. Susam Kazdağları’nın o endemik bitki örtüsünden yetişen buranın coğrafyasıyla, iklimiyle oluşan lezzet bizim helvalarımızı da yansıyor. Klasik Bayramiç tahin helvamız coğrafi işaretini aldı. Tabi zamanla onun çeşitleri oluyor. Pekmez helvası, kakaolu helva. Pekmez helvamızda hiç şeker yok. Tahin pekmez karışımının helvaya dönüşmüş hali diyebiliriz. Daha sonra yaz helvaları, onların çeşitleri gibi helvaları üretiyoruz” diye konuştu.
“ Aynalı bükme meşhur helvamız”
Düğünlere özel helvalarının da olduğunu kaydeden Güneri; “ Aynalı bükme diye bir helvamız var. Bunu yıldız şeklinde yapıyoruz. Bunun özelliği de yeni evlenen çiftlerden erkek tarafı kız tarafına bu helvayı götürüyor. Şekerle süslüyoruz. Tamamen ustamız elleriyle yapıyor. Ortasına da aynayı koyuyoruz. Gelinde bu aynadan kendine bakıyor” dedi.
“ Geleneksel oluşu elle yoğruluşundan”
Tahin helvasında makinalaşmalar çok arttığına dikkat çeken Güneri; “ Bu geleneksel helvada helvanın ağdası yine makine ile oluyor. Tahinin sıkılması, susamın yıkanması yine makine ile oluyor. Burada geleneksel olmasının en önemli özelliği hala elle yoğruluyor olmasıdır. Şeker ağdası ve tahin elle yoğrularak ince bir ustalık ile helva haline getiriliyor. Çören de helvanın ana maddelerinden biridir. Helvaya rengini veren kıvamını veren çok önemli bir üründür. Çören aslında bir bitkidir. Van bölgesinde yetişiyor. Onun kökünü kullanıyoruz. Onun kökü kaynatılıyor. Onun suyu helva ağdasında ana madde olarak kullanılıyor” şeklinde konuştu.
“ 2021’den beri tescilliyiz”
Güneri Bayramiç helvasının 2021 yılından beri tescilli ürün olduğunun altını çizerek; “ Bayramiç helvasına coğrafi işaret 2021 yılında Ziraat Odası öncülüğünde aldık. Helvanın bu kadar geleneksek olması, Bayramiç’de meşhur olması , bu lezzeti herkes görsün tatsın tanıtımını yapalım adına bu işaret alındı” diye konuştu.
